Senf
Senf und Tessiner Früchtesenf
Die Welt des Senfs hat sich stark verändert. Der Grossteil der Senfsaat kommt heute nicht mehr aus Europa, sondern aus Übersee. Senf ist zudem zu einem Industrieprodukt geworden. Umso mehr sind wir stolz darauf, die letzte in Familienhand verbliebene Moutarderie im Burgund, die Firma Edmond Fallot, in der Schweiz vertreten zu dürfen.
Noch immer wird auf Granitmahlsteinen gemahlen, so dass die Reibungshitze nur ganz gering ist und sich keine ätherischen Aromen verflüchtigen. Fallot setzt auch stark auf einen Regionalbezug. So wird zum Beispiel lokale Bur- gunder Senfsaat oder Cassis aus Dijon verwendet. Das Resultat sind im Geschmack einzigartige Senfe, die in keiner Küche fehlen dürfen.